メニューはおまかせコースただ一つ 三つ星「カンテサンス」岸田周三シェフの哲学

コメント

選択しているユーザー

• Hirukawa Toshihiro

  総合化学メーカー 資材購買 兼 スポーツマン

  ・2021年10月13日

  岸田シェフがNHKのプロフェッショナルで紹介されていた「バターは必要分を銀紙ごとカットして、露出した部分はラップでくるんで保管」を実践してから、バターの酸化が抑えられるようになりました。

注目のコメント

• 堀内 隆

  朝日新聞社　メディアデザインセンター 部長

  ・2021年10月13日

  一番新鮮で、最適まで熟成させ、何時間もかけてローストする料理を提供するための「メニューはおまかせ１コースだけ」の選択。機内食で熱々の料理を提供するため、秒単位で時間を削る努力。
  14年連続ミシュラン三つ星「カンテサンス」のオーナーシェフ、岸田周三さんの哲学とこだわりに迫った記事です。
  
  （当初コメントでお名前を誤って「持田周三さん」と記していました。大変失礼しました）
• 國信 健治

  プラント配管工事 代表取り締まられ役

  ・2021年10月13日

  本当に感動的に美味しいお店でした。
  今年も一度やっとの思いで予約取れたのに
  私がまさかの濃厚接触者になってしまい、
  泣く泣く予約キャンセルしました😱
  早くまた行きたいです。