N.Y.の三ツ星レストランがメニューをベジタリアンに！オーダーするべきワインは？

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• 丹羽 駿介

  有限会社マザーバインズ（日本ワイナリーに特化したコンサル企業） プロモーションプランナー

  ・2021年09月27日

  「白ワインは魚、赤ワインは肉」と大昔から言われれてきましたが、そんな考えは今はもう古いです。
  レストランではずいぶん前から赤身の魚（マグロやカツオ）には赤ワインが合うし、白身の肉（豚や鶏）には白ワインを合わせています。
  
  ・品種や種類によるさらなる細分化（ペアリング）の提案
  ・世界的に広がるヴィーガン志向
  これらを考慮すると
  記事にあるような野菜ごと、調理方法ごとにワインを合わせるという提案が一般的になるまでそう時間はかからなそうですね。