「Asias 50 Best Bars」を受賞した香港のサステナブルなバーとは

コメント

注目のコメント

• 千葉 知世

  大阪公立大学 准教授

  ・2021年09月12日

  「サステナブルな取り組みは一般的に思われているほどお金がかからないが、時間はかかる」というのが良いですね
  そもそも極度に効率化した資本主義的生産・消費体制に原因があるのだから、本質的にそこに取り組み出すと、効率化の逆をいくことがある。
  多くの企業が「ストローを紙に変えました」レベルにとどまるなかで、持続可能性の本質を追及しようとする姿勢が素晴らしいなと思いました。
• 松沢 優希

  日本IBM サステナビリティ担当 シニア・マネージング・コンサルタント

  ・2021年09月12日

  脱食品ロス、脱炭素、容器包装ごみ削減、アップサイクルなど、様々な観点から持続可能性を追求したお店で、ひとつひとつの取り組みから、日本の飲食店が学べることも多いと思います。
  
  飲食業からの食品ロス対策は大きく分けて、①これまで非可食部とされてきたところの有効活用、②使われずに廃棄される食材の削減、③調理済みだが販売されず廃棄される食品の削減、④食べ残しの削減や有効利用、があります。
  
  ②〜④は需要とのバランスがあるので難易度が高いです。その日の需要を計算できるツールや、売れなかった食品を救い出すシステム（フードシェアリングなど）もあり、日本でも完全予約制のサステナブルレストランが増えています。食べ残しにはmottECO（ドギーバッグ）がありますが、コロナで日本の外食自体が芳しくないため、認知度拡大には時間がかかりそうです。
  
  一方①は、お店としてもコストがかからずすぐに取り組める分野であり、情報収集や同業同士の知識のシェアリングなどもしやすいと思います。工夫次第で店のオリジナリティも出すことができますので、率先した取り組みを奨めたいです。
• 蛯原 健

  リブライトパートナーズ 代表パートナー

  ・2021年09月11日

  おもしろい。ちなみにAsia's 50 Best Barsのトップ10に最もランク入りしている国はシンガポール、4店舗入っている。そのうちのひとつAtlasはお気に入りでよく行くがコロナ以降席数が減って益々予約が取れずらい。