｢なぜ高級フレンチに大盛りはないのか｣本当に儲かる店が無意識にやっていること - ファンを増やす｢顧客体験｣の作り方
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注目のコメント
値引きではなく、付加価値による顧客体験を高めて客単価を上げる、という話なのだと思います。
フレンチの話は収まりが悪いですが。
ゲーム理論からすると、値引きによって行き着く均衡解は、元の状況よりも悪化したものになるのはわかりきっていますが、かといって、価格の決定権を奪っては健全な競争を阻害してしまいます。
無理やり、今回の記事の状況を作ろうとしている政策は、最低賃金の引き上げなのかもしれません。最低賃金が上がれば、そもそも値引きはできなくなり、選択肢が減った結果、企業の値引きではない競争と淘汰を促せる。
ということなのかもしれません。
方向性は正しいかもしれませんが、外圧による変革は、苦しみを伴うものになるように思います。
自発的で短時間のストレスは、むしろ健康やパフォーマンスを促進しますが、外から与えられる長時間の逃れられないストレスは、人生を破壊するかもしれません。まず、量が少ないほうが見た目が美しくなる。小盛りは食器の上で見栄えがよく、芸術的な盛り付けができるため、見た目で食欲がそそられる。
だが、もっと重要なポイントは、科学的に、いかなる食べ物も最初の3～4口は舌の味蕾みらいの反応が飛び抜けていいと言われる。その後は、あまり代わり映えがしなくなる。また、少ない量に抑えれば、1回の食事で多くの種類の料理を味わうことができる。...とのこと。
