飲食店オペレーション改革が新しい！ブルースターバーガー

コメント

注目のコメント

• 斎藤 俊一

  株式会社ハーミットクラブデザイン 起業家・建築家

  ・2021年07月01日

  【飲食店オペレーション改革が凄すぎる店舗！ブルースターバーガー】
  テイクアウトに特化した飲食店デザインで、一番重要なポイントは、オペレーション設計です。なぜなら、収益のバランスを変えることで、コスパの良いメニューを提供できるからです。
  
  テイクアウトに特化した飲食店で、オペレーション設計を考えるうえで大切なポイントは
  
  ①テイクアウトに必要なものだけを残す
  ②テイクアウトに不必要なものを徹底的に無くす
  ③テイクアウトでの顧客の利便性を考える
  
  です。これを実現する方法として5つあります。
  
  ①スマホや店内のセルフオーダーのUIを顧客視点でデザイン
  ②わかりやすいサイン計画
  ③商品受け取り方法を明確にする
  ④ドリンク場、レジカウンターをスタッフ導線からお客様導線へ変更
  ⑤お客様導線からトイレを無くす
  
  ブルースターバーガーでは、上記のポイント、デザインパターンを採用しています。これからの発展が楽しみな店舗です。重要なポイントとして、ぜひ覚えておきましょう。
• 久保 健太

  店舗改装の発注者業務を支援する会社 店舗改装のプロジェクトマネージャー

  ・2021年07月02日

  リピーターがどういう理由で増えてくか検証してもらえるといいな〜