若き帝国ホテル東京料理長が目指す、ラグジュアリーとサステナブルの共存
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注目のコメント
飲食店の食品ロス削減のためには、食材や料理法の工夫で極限まで可食部を増やすこと、過剰な仕入や調理提供を行わないことが重要です。
帝国ホテルも日本を代表するホテルとして、両面からのアプローチに励むようですね。
コンビニの恵方巻きやクリスマスケーキも、食品ロス削減の視点から、近年予約販売へ移行しつつあります。どうしても食べたいものは予約するという文化の受容が拡大しつつあると感じています。
また、ホテル業界ではドギーバッグ（余り物持ち帰り）の普及も課題だと思います。（某ホテルのアフタヌーンティーの茶菓子が多かったので、持ち帰りできないか聞いたところ、断られたという話を聞いたばかり。）こういう取り組みが広く飲食業界に広がって行くと良いですね。
ビュッフェスタイルは元々、あんまり食べられないのでミニマムになっているのなら、お腹に入る量にも無駄が無いかな、と。
銀座の良く行くビルのケーキバイキングもやめてもらえないかしら。朝は11:00から並んでるんですよね。
そこで並んで待って、お金を払って食べるよりもHIGASHIYA GINZA で夏越しの汁粉が食べたいです。これからは食のサスティナブルを考えるときにフードロスだけでなく、この記事にはありませんが、ビヨンドミートやインポッシブルフードが展開しているような人工肉に如何に移行できるかも重要なテーマだと思います。
家畜から出るメタンガスや必要な水の量はかなりの環境負荷なので、今後は人工肉を如何にラグジュアリーな域に高められるかもテーマにして欲しいと思いました。
