フードテックはどこまで加速するのか、ロイヤルホストにみる「食のボーダレス化」
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古くからあるセントラルキッチンvs店頭調理の議論。スシローは店頭で魚を切ってるとか、ロイホは店頭調理にして復活したとか、大戸屋はセントラルキッチン化を巡ってコロワイドと対立したとか
ただ、記事にもあるように加工技術が進化すれば店頭加工によるばらつきよりも、セントラルキッチンの方の強みが拡大していくということは十分に考えられますね
一方でそれは家庭でも同じ味が再現できるというかとであり、まさに外食、中食、内食のボーダーレス化というのは大きなトレンドなんでしょう
注目のコメント
「外食」「内食」「中食」のボーダーレス化
コロナ過で加速されましたね。外食は、料理の提供と場所（空間）の提供（演出）と提供価値を分けていかないといけなくなるでしょう。フードテックで注目されるものの一つは，温度を維持して輸送を行う「コールドチェーン」です．いわば縁の下の力持ちになります．食品は世界中から輸送されるため，コールドチェーンは世界的に維持されなければならないためです．倉庫など物流会社，海運会社にとっても付加価値の高いサービスとなります．
