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しかし、どうしても解せないのが、加熱調理が進化に有利だとしても、食べ物の温度によって美味しさが変わるという現象が、進化の過程のどの部分がハックされた結果なのか。
加熱調理が重要でも、あったかい料理や飲み物を美味しいと感じる必要はないし、逆に寒い時でも冷たいものを美味しいと感じるのは非合理的だ。
言語や音楽やアートを科学的に解析する研究は多くあるが、料理は食感と嗅覚という極めて複雑な感覚と、シチュエーションによって感じ方が異なるので難しい。
因みに私は化学専攻。