【岸本拓也】高級食パン専門店は一般のパン屋と戦ってはいけない
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確かに、これまで食パンは、普通にスーパーで毎日買っていたから、街のパン屋さんで購入していたのだけれども、食パンに注目して、食パンをあえて買いに行こうとはしていませんでした。ですが、開店前から何のお店だろう、すごく奇抜な看板だけれども、と気になりパン屋さんそれも食パンだけを売っているとわかり、買ってみたら少し普通の街のパン屋さんより数百円高いのですが、美味しいし、ほのかに甘いので子供達も喜び、また食パンをあえて買いにいこうとする行動に変わりました。最初から、普通のパン屋さんとは違うという感覚にそのまま入り込んでいたように思います。
いまでは、街には似たように、食パンだけを売っているこだわりのパン屋さんもいくつか出店されており、街中では激戦になりつつあります。買いに並ぶ人も、これまでの光景ですと、女の人が多い感じでしたが、平日から男の人が買っている人も多いなという印象です。
リモートワークになり、地元に人がいる時間が増えたからか活気があり、このようなお店がどこまで人気続けるか興味深いですね。
注目のコメント
最近高級食パン店をよく目にするようになりましたが、あのプラス何百円かはどこからきているんだろう、食費が一定だとするとおかずが減ったのか(食費シェア)、それともエクストラの支出(=新しい市場を切り開いた)なんだろうかと考えてしまいました。Netflixも「スクリーンシェア」なんて言っていますが、本当の競争相手を見つけること、市場で的確なポジショニングすることはクリエイティブであるがゆえにとても難しい仕事と思います。
この記事を書いたライターの長山です。
読んでくださった皆様、ありがとうございます。
毎回、写真のインパクトがすごいですが、
撮影は基本的に岸本さんの会社「ジャパンベーカリーマーケティング」の
事務所で行われました。
世界各国のお土産や、変わったオブジェが並んでいる中、
特筆すべきは「DJブース」があったことです。
このDJブースはただの飾りではなく、
社員の方は30分に1回、岸本さんが世界中から集めたレコードのなかから
自分で選んだ1枚をかけるのが決まりなのだそうで、
取材時も聴いたことのない音楽が流れてました。
「遊ばないと、いい発想も生まれない」という岸本さんらしいですね。面白いですし話題性はすごいですよね。ここ最近、高給食パン屋さんをまちなかで見るようになりました。
パン屋さんとは戦わないということはごもっともだし、コンセプトとかPR施策はとても上手だなと思ってはいるのですが、個人的にはまちのパン屋さんにある高給食パン(300-400円程度)でも満足度は高く定期的に買う感じではないなというのが正直なところです。
高給食パン屋路線がどのぐらい継続性があるのかは今後注目だなと思っています。