ピエール・トロワグロ氏が死去 フランス料理の世界的シェフ
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注目のコメント
偉大なる料理人ピェールトロワグロへの感謝。新宿ホテルセンチュリーハイアット時代にお世話になりました。トロワグロのデセールに携わる機械がありパティシエとして料理の最後のエンドレスに対する意識、こだわりを感じました。パッションのソースの作り方は斬新で今もモンサンクレールはじめ私のグループの中で使っています。ありがとうございました。
フランス料理界ではロブション氏、ボキューズ氏など次々に大御所が亡くなっていて残念。
最近はフランスを旅行していても、濃厚なバターのソースを使った伝統的なフレンチよりも素材を生かしたヌーベルキュイジーヌのレストランの方が多くなってきている。
どちらも美味しいし、フランスで活躍する日本人シェフも多いので、ぜひコロナを乗り切って、次の世代がまた新しいフランス料理を生み出していって欲しい。
そして、一日も早くフランスに自由に行けるようになって欲しいし、そうなればすぐに食べに行きたい。