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まさにこれ。
出来たででないファミレスやファーストフードの食事を5割マシの価格で食べたいと思うかどうか。

【抜粋】
「リアル店舗と同一価格」が課題
リアル店舗で培った信用を元に、ゴーストキッチンを活用したオンライン専門ブランドが増えていきそうな気がする。あくまでリアル店舗はショールームで、通販/デリバリーでマネタイズしていくとか。行列の出来るラーメン店(千里眼、六厘舎等)は通販売上も相当あると思うが、さらに各エリアのゴーストキッチンで作ってデリバリーすれば、全国展開も可能。
味や価格を犠牲にしても、食事のための時間と手間を節約することが「合理的」だと思う人はまだまだ多いのではないか。伸びしろはあるだろう。