「回転寿司のマグロ」がコロナ禍のお盆は例年以上にオススメな理由 - ニュース3面鏡
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注目のコメント
アジナイトなど面白い魚系イベントを多数開催されている「ながさき一生」さんの記事ですね。
>オススメのネタの特徴として、まずいえるのが冷凍で入荷してくるという点です。
!?!?
生ネタのがオススメ!!生ネタ食べてほしい…!!とは思いますが、盆中は市場もお休みなるのと、コストと在庫管理の面で冷凍主体になるのは仕方なしですね…。
マグロ。
生マグロは産卵期～産卵後の個体が多いですね。大間などでも水揚げしてますが、身質ブレ多く痩せもいて相場安いですが良いの買うの難しい局面。
冷凍マグロは記事にあるとおり、外食向けの消化が鈍った一方で、特に大衆向けマグロツートップの１つバチマグロが多く相場が底値知らずで下落中。量販でも消化されるものは、コロナ禍でも相場横ばいなはずが供給が勝っている模様です。ただかといってそんな激安にはならんです...。
勝浦でキハダもあがってきてるので、これを生のまま漬けにして食ったら美味しいんですけどね～～！
ウニは生のほうは1週間前からロシアなどの輸入も減り相場がかなり引き締まりました。本当は白（キタムラサキ）が旨い時期なんですけどね…。
回転寿司や外食チェーン向けはチリ産冷凍ウニがメイン。こちらは在庫若干多めのためやや弱含み。割と美味しく食べれる品質のもあります。
それより今日見たメイチダイ。めちゃくちゃ良かったです！
アサリ、ハマグリ等も産卵後から身質がやや戻ってきて良い感じ。
内湾のタチウオもめちゃうま。コチやスズキなど夏の白身系も身質良く美味しそうなこのごろです。
（やっぱり刺身＋寿司は繊細な旨みとテクスチャーの組み合わせが命なので、生の魚を美味しく食べてほしいなぁ…）
