鳥貴族だけを展開する「一本足打法」が禍したかのように書かれていますが、これには異論があります。

多品目を提供してきた総合的居酒屋が苦戦する中で、鳥貴族が一人勝ちできたのは「鳥料理」に特化してきたからです。

原価の安い鶏肉がほとんどのメニューであり、価格も低く抑えることができました。

他の居酒屋チェーンも、唐揚げのように鳥料理に特化したところもあります。

今の飲食店は、鳥貴族に限らず塗炭の苦しみを味わっています。
店の賃料や従業員の給料という固定費が経営を圧迫しているのです。

固定費が不採算要因である以上、原価という変動費が安くとも太刀打ちできません。

「一本足打法が禍した」というのは、固定費が安くて済むデリバリー専門店でもつくっておけばよかったという趣旨なのでしょうか？

コロナ前にそこまで考えることは到底できないでしょう。