宿泊施設再開、ビュッフェスタイルにも変化…夏に挽回なるか？
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ビュッフェスタイルが普及した背景にはお客様の要望以上に人手不足の解消や人件費の削減などの理由が事業者側にありました。
これからは手間をかけた「美味しい＋楽しい食事」を提供することで顧客満足度と共に客単価を向上し、利益を確保することが重要です。
休暇村ならば自然を感じる食の楽しみ方や、ホテル・旅館ではスタッフによるエンターテインメントで食事を盛り上げることで楽しんでもらうなど、様々なアイデアでお客様に喜んで頂けるような宿が増えて欲しいと思います。宿泊施設はそれぞれ検討して、対策を実施しています。
ビュッフェスタイルは敬遠傾向にありますので、取り止める宿泊施設が増えていますが、一方で、トングを頻度高く交換したり、マイトングを導入したり、小皿で銘々盛りにしたりと、工夫をしている宿泊施設も増えています。
また、お部屋で食べる部屋食・部屋出しにも変化があり、コロナ対策も踏まえて、お部屋の入り口で御重箱をお渡しするようなデリバリープランも出てきています。
コロナ前後でお客様の宿泊施設での過ごし方も変わりつつありますので、その変化に応じて臨機応変に最適化を図っていく必要があると思います。
