YUWAERU
蔵前グルメの代名詞となっている「結わえる」がオープンしたのは、2009年（12年に現住所に移転）のこと。お隣の「Nui.」に負けず劣らずの集客力を誇るごはん処なのだが、実はこの店、ただ利潤追求を目的とした店ではない。運営会社「結わえる」の代表である荻野芳隆氏が目指したのは、おいしい玄米で世の中を変えること。抜群に栄養価が高い玄米によって、好きなものを食べても飲んでも、一生太らず病気にもならないライフスタイルを提案したい──そんな思いを遂げるため、苦心に苦心を重ね、ようやく完成させた「寝かせ玄米」のおいしさを知ってもらう場なのだという。
「『寝かせ玄米』は玄米に小豆と天然塩を加え、圧力釜で炊いてから丸4日間寝かせて熟成させる炊飯技術。これによりもちもちで軟らかく、甘みと旨味が凝縮した、玄米の概念を覆すくらいおいしいごはんができるんです」。そう語る前田敏幸さんは、19年に料理長に就任し、店長を兼任。割烹出身ならではの繊細な和食系メニューで高い評価を得ているものの、「今後はジャンルにとらわれず、玄米に合うさまざまな旨いものを季節に合わせて提供したい」と話す。なにげなくメニューを見ていると、表紙に蔵前の有名な革工房である「m＋（エムピウ）」のロゴが。聞けば「m＋」の革表紙、草木染めの「maito」による染色が施された中紙を使用し、文具店「カキモリ」で製本された完全なる"メイド・イン・クラマエ"メニューブックなのだという。
「いまは家の近所の立石に入り浸ってますが（笑）、蔵前のメンバーとも仲良く呑みたいと思っているんですよね」
シャイな前田店長が蔵前コミュニティの一員となる日も、そう遠くはないはずだ。
工場をリノベーションした全50席ほどの店内は、平日、週末を問わず多くの客でごったがえす。日本酒や地ビール、季節の酒肴料理が充実したディナーだけでなく、セルフサービス形式のランチも人気。「寝かせ玄米」に日替わりの主菜、おばんざい2品、汁物や漬物などがつく「ハレ箱膳定食（¥1,100）」は超おすすめだ。併設するよろずや（営11：30〜17：00）では、全国津々浦々から厳選した完全無添加の食材、酒、調味料、そして自社農園や提携農家で生産された無農薬野菜などを販売。もちろん玄米や雑穀も手に入る。
INFORMATION
東京都台東区蔵前2-14-14
TEL：03-5829-9929
営：ランチ 11：00～14：00、ディナー 休業中、物販 11：30〜17：00
休：日
Words 飴李花 america
Photos 干田哲平 Teppei Hoshida