大人数でのビデオ会議は、チャットを積極的に活用することが大事です。他の参加者の反応が見えないと、自分の発言が一方通行であるように感じて余計に緊張するかもしれませんが、チャットの活用次第で状況は大分変ります。
日頃から社内の会議などではチャットの積極的な利用をうながし（最初のうちは仕込みも必要かもしれません。他愛もないことでもどんどん書き込んでOKなのだという「前例」をたくさん増やせばハードルは下がります）、書き込みへの心理的な抵抗感を少なくすることで、誰もが自由にコメントを書き込むのが当たり前になり、ビデオ会議がインタラクティブで活気のあるものになります。
そうなれば話す側の緊張もかなり和らげられるのでは。

ビデオ会議には独特な緊張感があります。
それは、いわゆる空気を共有し難いからだと思います。

特に、ここで挙げられている”重要な面接や進捗確認ミーティング”の場合には、自分が話しをすることが会議な主たる目的なので、本来ならば、会議の前も空気を読みたいところですが、ビデオ会議では、読む空気がないからだと思います。

では、空気の代替物になり得るものは何か？といえば、会議が始まる前の簡単なメッセージやメールのやり取りではないかと思います。

一言、「今日はよろしくお願いします」でも良いですし、「お話しできるのを楽しみにしています」でも良いですから、メッセージを送って、相手から一言でも返事があるだけで、緊張感は大分軽減されます。

芸人さんみたいな意見になってしまいますが、
オンラインだと反応読めなくて
ブレスト系のミーティングは難しいですね。。
話しながらストレスを感じます。
数字の報告や進捗管理の業務報告系は楽なんですが。。
そろそろオフラインも始まってきたので、
使い分けが必要ですね。

呼吸浅くなってる感じしますよね。

テレカン続きまくるのもそうだし、マスクしてるから、明らかにco2濃度高いし。。

ゆっくり吐く息に意識を向ける時間を作りましょうー

結局のところ、会議のセットアップが大事、と感じています。

他の方々もご指摘の通り、決めたいこと、選択肢、をシンプルにする、それをテキストベースで事前にすり合わせる、資料も極力事前送付する…

となると、準備時間が多く必要になるので、なるべく早く先の会議予定を決める。

そんな対応が必要と感じています。