世界最上級の「ノーマ」が予約不要の店として再開 シェフの思いは
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注目のコメント
高級店だとテイクアウトとデリバリーで満足度下げやすいのが辛いところなんですよね。話題性で売れても、初回→2回目リピート率を見ると既存事業より低い事も多く。価値の違いに悩む事も多いです。
日本人オーナーで初のイタリア版ミシュランを獲得したリストランテ トクヨシさんも、コロナが発生してから、ミラノでは高級イタリアンからデリバリーを中心とした和の弁当専門店(イタリア語と日本の造語でbentoteca)に一時的に業態を変革し、話題を集めています。
今の環境下では食べる方も心置きなく、皿と向き合うこともなかなか難しいという考えもあると思います。
創造性と行動力を持ち、時代と共に変わることができる人が成功するのだなと、再認識しました。
