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飲食においては、単純化すれば客数(席数×席稼働率×回転数)×単価なので席数減すると成り立たない店がほとんどでしょう。その分をテイクアウトで補うか、客単価アップに繋げるか。理屈的には「店で食べる」ことはこれまでと比べるととても「プレミアムな体験」になるわけで値上げは合理的。ただ、全体が一斉に値上げすれば別ですが、利用者サイドはこれまでの「価格イメージ」にアンカリングされてしまうのでなかなか勇気がいるのも良くわかります
何が正しいか不明瞭な中で、こういった場所での感染予防は手探りの状況だと思いますが、感染拡大予防で病院内で徹底しているのは、手指衛生と高頻度接触面(high-touch surfaces)のこまめな消毒です。

ファストフード店だと、店員が接客の度に手を洗うかアルコール消毒をし、高頻度接触面(ドアノブやレジカウンターなど)をこまめにアルコールや次亜塩素酸水などで拭く、といった感じでしょうか。
飲食業の大半が基本的にはイートインで儲けるビジネス。店外売上の確保やれども基本は生産性悪化し、粗利補填も一部のみ。ガイドラインを守る=赤字になる企業が大半ですので、手元現金に余裕がある企業は別事業の立ち上げを高速で進めています。
店内飲食がこれまで同様の売上になるには、誰が見ても、時間が掛かります。
営業が再開しても、席数減やオペレーション変更で、元の売上には戻らない。
さらに、いつまでコロナが続くのかは、誰にもわかりません。
Withコロナが、来年の夏に収まってると自信を持って言える専門家は現実に居ません。
宅配ピザなどの例外業態もあるが、
飲食業界のほとんどは、イートインを主要収入源にしたビジネスモデルを作ってきた。
自粛解除後も、座席数削減が行うことになることを考えると、
出店、レイアウト、メニュー、人員配置などの全てを大きく考え直す必要があろう。
私だったら「店舗なしで営業する実験」を始めると思います。

最近、ゴースト・キッチンに注目が集まっていますが、マクドナルドであれば、店舗なしでも営業できると思いますので。

※個人的な見解であり、所属する会社、組織とは全く関係ありません
「安全」は当たり前。でも、(物理的な)安全施策&アピールより「不安を取り除くことの(心理的)価値」をどう創っていくかが勝負になりそうですね。似て非なるものかと。
100%予防できないなかで、企業の倫理/道義的責任のもと、世論を見方につけて飲食店等は運営が求められてきます。

収益は一定落ち込むことは織り込んだ上で、デリバリーやモバイルオーダーなど1店舗でのできるポートフォリオが求められてきます。上手に付き合えば、1店舗あたりの売上も今まで以上にあげられる試算はあるのではと思います。
最近の、触れて開く自動ドアも消滅するかなー
マクドナルドやKFCのようなすぐに食べ物が出せる所は緊急時は強いですよね、お客さんが店の外で待ってればすぐに出来上がりそのままテイクアウトさせれば問題にならない。
今中国はほぼ回復した感じですが、お店にアルコール消毒液と体温検査される以外は昔と変化はないですね。
なので飲食店はコロナ後も変化ないと思います。
日本マクドナルドホールディングス株式会社(にほんマクドナルドホールディングス)は、東京都新宿区西新宿に本社を置く持株会社である。J-Stock銘柄。米国マクドナルド・コーポレーションの持分法適用関連会社(affiliate accounted for under the equity method、49.99%所有)。 ウィキペディア
時価総額
6,954 億円

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