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「元々大戸屋は利益率が低い。本業の利益を表す営業利益利益率を過去5年分確認すると、2.3%、2.3%、2.7%、2.4%、1.6%、そして今期の予想はゼロとなっている」
厳しいですね。
そして記事にもあるように店内で手作りすることで回転が悪いというのもその通りだろうなと思います。
【大戸屋が赤字に転落 メニュー改定不発、サンマ不漁で恒例の定食販売できず】
https://newspicks.com/news/4357720
回転率の遅さが原因ぽいですね。

特に記事でも指摘される「提供の遅さ」はユーザ視点からも実感大きいです。タブレットの使い勝手もあまりよくない(一番ニーズがありそうな定食メニューが直感的にわかりづらい)ので、オペレーションの改善余地はまだ大きいと思います
本当に健康志向なら玄米が選べてもいい気がするけど
株式会社大戸屋ホールディングス(おおとや-)は日本にあり、下記の株式会社大戸屋および海外で飲食店事業を行うほかの事業会社の運営を行う持株会社。また、株式会社大戸屋(おおとや)は、和定食を中心とする外食チェーンストアを運営する企業である。 ウィキペディア
時価総額
139 億円

業績