レストランの気持ちもわからんではないけど、日本人はそれでも「一杯のかけ蕎麦」に美学を感じる文化なんだと思う。経済効率性の立場に立つか、優しさと想像力の問題とするか。
イレギュラーはいったん受け止めて、2度と起こらないように工夫するのがお店の仕事。
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