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7回来店で元を取れる価格設定は鍋業態の来店頻度を考えると本気で売るつもりがないのかなと思いますが、PRになれば御の字ですね。
話題性で店のPRにはなるでしょう。

飲み物が別料金でしょうから、黒字にはならなくともプラマイとんとんくらいを見込んでいるのではないでしょうか?

少々の赤字が出たとしても「餌付け効果」が生まれれば、常連さんが増えるのでOKなのでしょうね。
PRメインな気がするので突っ込むのも野暮ですが、サブスクとして単なる定額制と異なるものは何が違うのかを考えてみました。
・規模の経済が働いて、単体で購入するよりも圧倒的なコストメリットがある
・蓄積されたデータによって、サービスの品質向上、クロスセルなどの広がりがある
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