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こうした取り組みが広がっていって欲しいものです。
京都市でも、一昨年、昨年に、食品スーパーの協力の下、全国初の社会実験を実施。賞味期限が残り3分の1を切ったものは廃棄されるという食品小売業界の商慣習を見直し、賞味期限・消費期限当日まで販売期限を延長した結果、昨年の調査結果では、廃棄数量が3割超減少した一方、売上は2%増(一昨年は廃棄数量1割減、売上6%増)。
これからも「しまつの心」「もったいない」など、京都・日本に今も息づく暮らしの知恵を大切に、また「つくる責任、つかう責任」など国連のSDGsも見据え、食品ロス削減に向けた行動の輪を広げてまいります。
季節物は、従来お店にとって売りは上がっても、
廃棄とこのロイヤリティと原価の関係から、
ほとんど利益が上がらない状況から、この完全予約での成果ですね。本部も量が読めていれば物流や倉庫ほかコスト減ったはずです。これを公開しているファミマさらに改革をリードしていって欲しいです。
私もこうすべきだと思う。
堀部さんのコメントにもある通り、正月のおせち料理や、節分の恵方巻き、クリスマスケーキもそうであって欲しい。
食べきれないなら、作らない。
どうしても残るのであれば、廃棄するのではなく、フードバンクにすぐ届ける仕組みを作ったり、長期保存できる仕組みを考えた方が良い。
あまり正確な数字は出せないかもしれませんが、各種の取り組みでどの程度のフードロスが削減できたのか、公表していって欲しいと思います。
そもそも仕入れを増やせといいながら、廃棄費用が店舗側にばかり押し付けられるシステム自体がおかしいし、フードロスの削減が叫ばれる昨今、廃棄が大幅に減る完成予約制はうなぎ弁当や恵方巻、クリスマスケーキなどコンビニの季節品ではぜひ取り入れるべきだと思います。
それはそれで良いですが、どうするんでしょうかね?
要は、需要は飽和しているから、今の売上の中でどう利益を出すかって方針になっているわけです。
スマホで予約→店舗or宅配で受け取りという消費行動が当たり前になってきている中で、根底の考え方の見直しが求められている。