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抜けるような青空が印象的だった、
天童市の出羽桜酒造。
http://www.dewazakura.co.jp/

明治25(1892)年の創業で、
全国新酒鑑評会で12年連続金賞を受賞したり、
国内外で高評価を獲得している酒蔵です。

今回は、クリンスイの超軟水を使った酒造りを
取材させていただきました。

(記事の見出しです!)
・「挑戦と変革」「不易流行」──出羽桜の酒造りとは
・超軟水で酒を仕込む
・脱気装置を共同で開発
・「面倒な水」での仕込みに挑戦
・意外な酒、驚きの酒
・水から酒造りの可能性が広がる

三菱ケミカルの脱気装置を使った酒造りの現場は
テクノロジーがほどよくミックスされた独特な空間。
「挑戦と変革」「不易流行」という経営理念が
伝わってきます。
とはいえ伝統的な酒蔵。
神棚やしめ縄を見ると、神聖な気持ちになりました。

今回の取材でお話を伺った
仲野社長の言葉で印象的だったのは、
「日本酒には作り手の性格が出る」。

日本酒を飲む新しい愉しみを教わった取材でした。

出羽桜酒造さんの隣の出羽桜美術館には
白磁など貴重なコレクションが!

器好き、日本酒好きの方はぜひ!
この連載について
株式会社三菱ケミカルホールディングス(みつびしケミカルホールディングス、Mitsubishi Chemical Holdings Corporation)は、東京都千代田区丸の内一丁目1番1号に本社を置く日本の共同持株会社で、日本最大の化学会社企業。東証一部上場。 ウィキペディア
時価総額
9,137 億円

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