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白鶴の若手で生み出した別鶴は正にお蔵入りしかけていた酵母を活用して生まれたお酒。王道のプロセスでは生まれなかった素敵なお酒ですが、その新しい考え方やプロセスを超大手の白鶴が仕掛けているというのが日本酒業界のこれからが面白いと感じる理由の一つです。