世界一のサービスマンが示す、「おもてなし」とサービスの違い

2019/4/23
利益を生むか生まないか
──宮崎さんは、おもてなしとサービスは違うものであると言いますが、どういうことでしょうか?
宮崎 簡単に言うと、利益を生むか、生まないかの違いです。
商品に付加価値をつけ、適正価格で提供することが、サービスです。
通常レストランを運営するためには、材料費、人件費、経費がそれぞれ3割ほどかかり、利益は1割ほどです。
サービスに必要なテーブルクロスやナプキンなどの備品、そのクリーニング代など、ダイニングルームを運営するための備品は、サービス料から支出されます。