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宮崎さんの職業はフリーランスのメートル・ドテル。聞き慣れない言葉だと思いますが、給仕長に近い存在で、発祥は中世フランス。城主に仕え、料理をサーブするだけではなく、お花をしつらえ、数多くの部下を差配して連日の宴会を成功させる存在だったそう。それがフランス革命で貴族が城を追われ、ブルジョアジーの台頭により栄えて街のレストランでサービスをする役割に変わっていったそうです。
宮崎さんはそのメートル・ドテルの世界一になった方。今は日本でも珍しいフリーランスとして契約するレストランでサービスし、それと同時に後進の指導をしたり、お店のコンサルティングをしたり、あるいは講演活動などを行っていらっしゃいます。いわばマンガ「ザ・シェフ」のサービスマン版と、いえる存在かも知れません。
そんな宮崎さんが考える、最高のサービス(=付加価値が高く=利益を産む)とは? 産業がサービス業化しつつある今、参考になるお話がぎっしりと詰まっています。是非お読みください!
この特集は、感性を磨くための視点を教えてくれそうです!
"料理で人を喜ばせるシェフから、身体ひとつで人を楽しませるサービスへと心が惹かれた瞬間です。"
「マネジメントが仕事のため、メートル・ドテルは基本的に動かず、いっときもダイニングから下がりません」
お客様のいるダイニングから動かないというのは、なるほどと思いました。
マネジメントする立場の人ほど、お客様のことをわかっていなければならないということでしょう。
メートル・ドテルになるには、いろいろな知識が必要。顧客に食事を楽しんでもらい、喜んでもらうためには、圧倒的な知識と経験、コミュニケーション能力が必要ですね。
「最初の15秒で決まる」航空業界の世界最年少CEOが提唱する真実の瞬間とは
https://www.emotion-tech.co.jp/resource/2015/ceo-yan-kerson
サービスを受ける側もサービスマンに対して敬意を払う事が自分が受けるサービスの質の向上にも繋がると思います。
サービス業の請求書の明細に書かれている「サービス料」
物質の原価とは違い根拠が具体的ではない価値だからこそ、付加価値をどう付けるかに関心がありました。とても楽しみな連載です。