【新】世界一のサービスマンが考える、利益を生む思考

コメント

注目のコメント

• 佐藤 留美

  NewsPicks編集長

  ・2019年04月22日

  今回のイノベーターズトークは、レストランサービスの世界大会「クープ・ジョルジュ・バティスト」で、日本人初となる世界一に輝いた宮崎辰氏が登場します。
  
  宮崎さんの職業はフリーランスのメートル・ドテル。聞き慣れない言葉だと思いますが、給仕長に近い存在で、発祥は中世フランス。城主に仕え、料理をサーブするだけではなく、お花をしつらえ、数多くの部下を差配して連日の宴会を成功させる存在だったそう。それがフランス革命で貴族が城を追われ、ブルジョアジーの台頭により栄えて街のレストランでサービスをする役割に変わっていったそうです。
  
  宮崎さんはそのメートル・ドテルの世界一になった方。今は日本でも珍しいフリーランスとして契約するレストランでサービスし、それと同時に後進の指導をしたり、お店のコンサルティングをしたり、あるいは講演活動などを行っていらっしゃいます。いわばマンガ「ザ・シェフ」のサービスマン版と、いえる存在かも知れません。
  
  そんな宮崎さんが考える、最高のサービス（＝付加価値が高く＝利益を産む）とは？　産業がサービス業化しつつある今、参考になるお話がぎっしりと詰まっています。是非お読みください！
• 橋本 賢二

  キャリア教育研究家

  ・2019年04月22日

  メートル・ドテルのお仕事は立ち振る舞いから気遣いまで、神経がフロア全体に巡らされていて、場の些細な変化も感じ取って、最良のサービスに転化してしまう魔法使いです。
  この特集は、感性を磨くための視点を教えてくれそうです！
• 八田 浩

  株式会社ロケットスター 取締役　共同創業者

  ・2019年04月22日

  料理はうまいがサービスのレベルが普通の店と料理は普通だがサービスのレベルが高い店。人によって好みが分かれるでしょう。個人的にサービスは客を呼ぶ重要な要素になり得ます
  "料理で人を喜ばせるシェフから、身体ひとつで人を楽しませるサービスへと心が惹かれた瞬間です。"