今回のイノベーターズトークは、レストランサービスの世界大会「クープ・ジョルジュ・バティスト」で、日本人初となる世界一に輝いた宮崎辰氏が登場します。

宮崎さんの職業はフリーランスのメートル・ドテル。聞き慣れない言葉だと思いますが、給仕長に近い存在で、発祥は中世フランス。城主に仕え、料理をサーブするだけではなく、お花をしつらえ、数多くの部下を差配して連日の宴会を成功させる存在だったそう。それがフランス革命で貴族が城を追われ、ブルジョアジーの台頭により栄えて街のレストランでサービスをする役割に変わっていったそうです。

宮崎さんはそのメートル・ドテルの世界一になった方。今は日本でも珍しいフリーランスとして契約するレストランでサービスし、それと同時に後進の指導をしたり、お店のコンサルティングをしたり、あるいは講演活動などを行っていらっしゃいます。いわばマンガ「ザ・シェフ」のサービスマン版と、いえる存在かも知れません。

そんな宮崎さんが考える、最高のサービス（＝付加価値が高く＝利益を産む）とは？　産業がサービス業化しつつある今、参考になるお話がぎっしりと詰まっています。是非お読みください！