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個人的に勉強になったのは以下の部分。ランチって難しいんですね。飲食の事はよく知らないので、勉強になりました。

――『TABETE』を利用している事業者には、どんなところが多いのでしょうか?

川越 今は都内が中心で、個人店が多いです。特にランチ営業をしている店が多いですね。ランチは、すぐに提供できるように半調理をして準備していますから、売れ残ったら、「まかない」にするか、捨てるしかなかったからです。
最適配置が大切。