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配送プラットホームが出来た事で、参入障壁が一気に低くなり業態としての専門性が高まってきました。しかし手数料30%〜は個人営業ならまだしも、企業としての発展だと重たい数値なので、結果的に内製化と外注のバランスになってきます。
そのうち、主婦が自宅のキッチンで料理をしてUBERが届けるゴーストレストランとかが生まれてきそう。
ニューヨークのランチ戦争。デリバリー急増によるレストランのネット戦略、厨房づくりの変化について。
これはニューヨークに限った話ではなさそうだけど、その通りかと!