３回目の出演をさせて頂きました！

今回は恵方巻きの廃棄が主題ではありましたが、それに限らずそもそも廃棄が出ているのをどう解決するか？の話も。

前提として、コンビニ系で２％・飲食店で３％・食品スーパー惣菜系で１０％くらいの廃棄が出ています。それをフードテックの領域でどう解決するか？が大事かと。

・冷凍保存技術の向上
・IOT冷蔵庫による在庫・発注管理自動化
・AIによる集客予測
など、確実に前進している部分もあるので、そこをどう現場で使いやすい形にしていくか。しっかり加速させて廃棄率を減らしていければと思います。

それにしてもサッシャさんがかなり痩せられていて、そのダイエット方法に個人的に興味津々でした。

〜追記〜

北川さんの流通の部分も仰る通りです！
ありがとうございます。