座って食事をする人が米国で減少 レストランにとっては痛手に
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最近、アメリカの都心ワーカーの食に対する意識が高まっている。健康志向は栄養面だけでなく、サステナビリティや倫理的な生産方法など、精神的な面にまで及んでいる。店舗を代替したり、構えずに提供できるレストランやデリのプラットフォームが整い、信頼のできる中小ブランドから購入する機会も増えている。Blended Mealが進む要因だろう。レストランはますます体験として向かう場としてハイエンド化するので、競争力のない店舗はデリバリーやイベント開催など多角化が必要。ニューヨークはSpacious、KettleSpaceなどのレストランコワーキングサービスが人気なのも頷ける。
Spacious
https://www.spacious.com
Kettle Space
https://www.kettlespace.com
