大企業の社員食堂が美味くない、「根本的な理由」を教えよう

「社員食堂は、外食産業にとって未開拓のブルーオーシャンだ」。学校給食も病院給食も、そして企業給食も、実は外食産業とは全く別の「給食会社」の専門領域。そこは競争のゆるい寡占市場となっています。

社員食堂は、もっと美味しくあっていいはず。そんな「社食革命」に挑むのは、マクドナルドの最年少部長を務め、原田泳幸・前社長の「懐刀」と呼ばれていた人物です。

本日より全３回にわたってお送りする特集「俺の社員食堂」、第１回の本日は、そんな奇人のインタビュー前編をお送りします。

大学を卒業して研究所に就職したとき，昼食のガッカリ感は半端なかった．ランチAかランチBか，の選択肢．ご飯だけはお好きなだけどうぞ．こんなところで一生働くのかと思うとげんなりした．競争原理が働かないとこうなるのかと，身をもって，腹で体験した．で，教員として大学に戻ったとき，ランチの選択肢が何十倍にも増えたことが凄くうれしかった．全学食の全メニューを制覇し，大学前の本郷通を歩いていける範囲で端から端まで順番にお店に入っていった．さらに法人化された後は，生協以外の業者が入ってきているし，弁当屋，それもB級だったり多国籍料理だったり，が構内に出現して盛り上がっている．良い方向に変わりつつありますよ．
ただ最近は，個人的にはランチ時間がもったいないので，デスクで弁当を食べたり，まったく食べなかったりが多いのが残念なのですが．

とても面白かったです。同様に飛行機の機内食が美味しいことも滅多にないと思うのでその辺りも切れ込んでいかれる企業があると面白いのになぁ・・・といつも思ったりします。

社員食堂のビジネスモデル自体をじっくり考えたこともなかったので、面白かったです！
外食産業と比べても、初期投資ゼロで土日休み。そして特に質を上げる必要もない。
なのに確実に儲かる構造。

社員食堂に求めるコンセプトも、今は会社によって多種多様ですよね。
・生産性向上や効率化（外に食べにいく時間を短縮）
・社員の健康促進
・社員同士のコミュニケーション促進
・社員のモチベーションアップ
・福利厚生としての会社のブランディング
などなど

弊社研究所は、500人強がいて、食堂が２つあって、記事中のランキングに出ているグリーンハウスとLEOCが入っています。社内で２つの会社に戦わせている。そうすると、定番メニューのほかに、定期的に、ご当地メニューみたいなの出したり、ちゃんと辛いカレー出したり。
さらに、研究所の技術屋なんて、普段からそんな美味しいもの食べているわけではないから（言い過ぎか…）、割とみんな満足しています。

あ、でも、たまに、よく冷えた揚げ物が出てきて、悶絶することがあるのを思い出しました。あれは、舐められていたのか。ちくしょう。
この記事、社食に貼りだしたいな。

そして、アンケートを取って最大公約数を取ると、「まずくない」料理に行き着く、というのは、色んなところで当てはまりますよね。似たような、社内アンケート系だと、オフィス空間とか、まさにこれと同じ構造だな。

儲かる、儲からないの構造的な話も面白いは面白いんですが・・・
古巣の会社のフードチームのMissionは「社員の寿命を伸ばすこと」でした。美味しいか美味しくないか、だけではなく健康的に働けるための糧になるのかどうか。そして単にエネルギーを摂取する場ではなく交流の場である、というのも大事だったと思います。
ビジネスアスリートにとって食事はとても大事なのに、外に出ると本当にバランスの取れた食事を摂るのが難しいですよね・・・（古巣を辞めてすぐに身体壊しました・・）

中小企業の場合だと、社食専門で営業利益率2%と本当に低収益のところが多いです。その為撤退も増えているのですが、逆にビジネスモデルの転換も。当日調理からクックチルなど事前調理への変更や、現地0人のビュッフェ型などなど。

供給が独占・寡占状態であれば競争が起きないので、超過利潤が生まれるのは当然のこと。逆に見れば、超過利潤が存在する業界には、大きなビジネスチャンスがあるということです。なぜ新規参入が起きないのでしょうか？

就職してから社食がある会社で働いたことがなく、いろいろ新鮮！

併せて、コメント欄が嬉しい。
記事にあるように「美味しくない」というコメントも多い。一方、Hirotsuguさんのコメントで、どうしてそういう風になっていたり、オペレーション的に何が難しいのかも伺える（有難う御座います！）。

豊かになってきたからこそ、課題が顕在化してきているのだと思う。
好みが多様化しているし、個々人が昼休みをどうしたいかも変わってきている。好き嫌いなどもあるなかでは、社食チケットと食費補助チケット（もしオフィス内でコンビニがあればそれで使えるといった）があるのが、一番公平でそれぞれが使いやすいのかなぁと思う。