沖縄で急成長「やっぱりステーキ」全国へ 「あっぱれ」で売上100億円目指す

コメント

選択しているユーザー

• 脇森 健太郎

  「あおいの給食室」運営/合同会社spoon coo

  ・2018年05月06日

  「飲食店の原価率は６割、やっぱりステーキは8割」
  
  原価ではなくFLの間違いでしょう。
  原価８割なんて赤字確定。

注目のコメント

• 小橋 正樹

  株式会社oneself. 代表取締役（産業医）

  ・2018年05月06日

  沖縄の〆といえばラーメンよりもステーキでしたね。
  
  戦後米兵が留まった影響もあり、米国の食文化であるステーキ屋さんが沖縄の繁華街に多く出店し、沖縄本土復帰を機に沖縄県民も通うようになったようです。
  
  ジャッキー、ビッグハート、88、HAN'Sなど、特に前者2つの店はよく行っていましたが、最近はやっぱりステーキなる店が急成長してたんですね。
  
  サーロインステーキなど脂身が多い肉というよりは、赤身のテンダーロインステーキなどが人気があり美味しかった記憶があります。
• 松村 理恵

  貸別荘 HACOBUNE_OKINAWA オーナー

  ・2018年05月06日

  沖縄にもいきなりステーキ上陸しているんですよ。
  しかし順調にいってるみたいですね
  観光上り調子なせいもあり波に乗ってるのか
  
  原価率そうなんだ…
  まだ試したことないのでいつかいってみよ
  
  追記
  いやもろパクリですよね笑
  沖縄ではよくあることだしまさかそんな広がってるとは。
  周りの評価は正直そこまで高くなかったのですけれど
  糖質制限ブームにものっかったのかな。
  香港や韓国の観光客は牛肉食べたがるので
  それも後押しなのかもしれません、USビーフだけど
• 廣瀬 タカヒコ

  CX Value Lab株式会社 代表取締役マネージング・ディレクター

  ・2018年05月06日

  飲食店の原価率がどこまでを含んでいるのか（食材だけなのか、B/Sのように人件費や消耗品費までもか）が不明ですが、通常どれだけ高くても食材の原価だけで30%程度、人件費で20%程度が良いと言われています。ここではこの食材と人件費の原価での80%だとすれば、賃料の高い都内などでの出店は難しそうですね。
  
  また焼肉屋もいきなりステーキも同様ですが、いかにいい肉を安く仕入れるかがこのビジネスの肝なので、沖縄という地域性と歴史的背景によって、もしかするとUSビーフにおいては、いきなりステーキ以上の仕入れルートを持っている可能性があり、それがこの企業の強みですね。
  
  それにしても、国産牛の保護貿易政策によって、USビーフはなんと38.5%という関税がかかっており、2017年はセーフガードのはつれいによって、なんと50%まで高くなりました。
  この制約が、USビーフを軸に飲食ビジネスを行う上での不確実性ということは、意外に知られていません。