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できれば和食の海外展開とパッケージで業績が拡大すればいいと思いました。
鈴茂器工、久々に業績を見てみましたが、海外を伸ばすのにはリードタイムがどうしてもかかるという印象です。腰を据えた取り組みが必要だと感じました。
どちらに重心をおいていくかは今後各社さんで意思決定に差が出そうです。(もちろん見えない部分のロボット化は一般化すると思いますが。)
「ばらつき」という指摘がありますが、素材の見極めと仕込み、材料の味付け、切り方、そして機械の後の味付け、火入れは調理師やお店の味が出るので、千差万別は一向に変わらないのです。だから実は調理ロボでなく、調理補助機械、そこに人手不足や現場の苦労を解くカギがあると実感しました。
個人経営のお店の苦労という課題に20、30年前から取り組んでいた中小企業のものづくりの現場に出会えたことが何よりの収穫でした。これは大手町、霞ヶ関の取材では体験できない!
編集部の谷口、大堀、花谷、松本、武市が取材、そしてYahoo!のみなさん、古田さん、ありがとうございましたm(._.)m
書いてすぐ読者の反応、意見が聞けるのも凄い醍醐味
、ピッカーやって良かった。全部共有するのでどうか忌憚のないご意見を!
叩かれるほど強くなるから、厳しいご意見、ご批判は大歓迎です。
これからも何十年と料理の技術者として生きて行くためには、低価格、大量生産的な仕事は機械に取って代わられることを念頭にいれておかなくてはいけません。
機械にまかせれること、そこの空いた時間で何をするか。そして機械が追いつけない料理人のスキルとはなにか。機械に頼るビジネスも良い。機械のたどり着けない本物志向も良い。僕はどう生きる?
でもたまに見抜かれるそうです。