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食品会社も健康な人しかターゲットにしていなかったと思います。
病院食など、食事制限されている人でも、美味しく食べられる食品の開発ニーズは大きいと思います。
食制限されている人だって、チョコレートやジェラートなど、スイーツは食べたいと思っています。
http://www.meiji.co.jp/meiji-nutrition-info/products/carefood/meibalance_mini_ice/
美味しいと思えないと、なかなか食が進まず、体力を回復しなければならないのに、体力回復が難しくなっているのが現状だと思います。
美味しい食事は、セロトニンの分泌促進し、ストレス軽減にも繋がると言われています。
http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/opinion/16/102500028/071900011/
>食べ、それが身になり、気持ちと体力を回復させていく希望に満ちた日々。
>「ああ、食べることは生きること。食欲は生きる希望につながるのだ」と気づきます。
>そして「介護食は未知の特殊な料理なのではない。新しい家庭料理のひ
>とつなのだ」という真実にもたどりつきました。
←「希望のごはん」の著者クリコさんの言葉です。
在宅介護者が急速に増えている昨今、今後は、健康な人向けだけではなく、食事制限がある人向けの食品開発に大きな需要があると考えています。
バナー写真で手にしているのは、チョコレートを切るための専用ナイフ。これを開発した理由のスケールがまた大きいです!
記事ではまるで簡単そうに書いてあり、またアウトプットを見るだけの読む側というものはいつも「当然そういうの開発すべきだよなぁ」となります。しかし、裏にはもっと泥臭い研究や葛藤があったのではないかと勝手な妄想が膨らむ素晴らしいお話でした。
今回の連載を見ていて思うのは、現場からは一切何も甘みを感じません。現場の苦味と表の甘みがバランスシートのようにできているのかもしれません。笑
①作法をつくる
②道具をつくる
③職業をつくる
この3つが必要。
お茶の文化を考えても、
①茶道
②器や茶杓や茶筅
③茶人
この3要素が揃っている。
チョコレートにも、食べる作法、道具、職業が広がれば文化として確立されそうですね!