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なんで「結論から言おう」が2ページ目やねん(笑)
何か議論が極端すぎる気がします。糖質って色んな食材に含まれてますから、穀類の摂取を控える程度であれば、健康を害するような過度な糖質制限にはならず、むしろ健康的だと思いますが。大胆な金融緩和で円が暴落の議論と似ている印象です。
例の回転寿司店のシャリなし寿司については、酢の物が好きで刺身自体が好きな私はきっと美味しく食べると思いながら、健康な人がそこまで糖質制限をするという風潮に気持ち悪さを感じていましたので、この記事を読んでスッキリできました。「科学論文の過剰な一般化」がいかに危険であるかを科学的に指摘しているという点で面白い記事です。論理的思考について学びたい人にはオススメの記事ですね。
科学におけるエビデンスに対する一般消費者のナイーブさと、それを利用したいわゆる知見者による扇動の構造。知見者側の倫理の問題もありますが、消費者に対する、"エビデンスとはどう見るべきか?"については教養課程の教育として、もっとあって然るべきと思います。