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なんで一番灰汁がでる肉で実験しないんだよ笑!
我が家のアク取り奉行は、子ども。今後職が無くなることを議論します。しかし、個人的には肉の灰汁は気になります。
アク取りはしない方が、見た目は濁りますが、旨味が増すようです。アクは取らないで食べましょう。
味はいいけど香りと健康面は?
まじか笑
なんと!!
番組で調べようかな。
野菜と肉(鳥、豚、牛)、魚介で色々違いそうですし。
お肉やお魚のアクはどうなの?って思ったら既に参考コメントが。
なんと。見た目的には多少違うのでお店では難しい判断ですね。「エグ味が」とか言う人達は「プッ」と笑っとけばいいと。まあ味覚センサーのデジタル値をどこまで信頼して良いか分かりませんけど。
それでも取ります。
さて、料理人に聞いてみないとわかりませんが、何千年の歴史の中で灰汁は取るもの、とされているのは理由があるのだと思います。単にスープや出汁を取るだけでなく、鍋の場合などは他の具材に与える影響も考慮しなくてはならないでしょう。
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