いちよし経済研究所 鮫島誠一郎　構成＝衣谷 康牛丼御三家といえば吉野家を運営する「吉野家ホールディングス」、松屋の「松屋フーズ」、すき家となか卯の「ゼンショー」の3社が挙げられる。それぞれの2016年10月の既存店売上高は、吉野家が前年同月比15.1％増と伸ばし、松屋が4.1％増、すき家は4.7％減だった。吉野家が好調に見えるが、もともと2015年は牛すき鍋膳などの新メニューが不発で、売り上...