【堀部太一】生産性向上は待ったなし、飲食ビジネスの未来

飲食についてはいつも思うのは「トレンド」とかで全体を語るのって、情報誌とか情報番組レベルなら良いが、ビジネスの世界では意味ないのでは、ということ。
「節約志向が高まった」とか「プチ贅沢が広がった」とか「二極化した」とかって、結局一部を切り取って都合よく解釈してるだけに見えてしまいます

今年、サンフランシスコ、シンガポール、ヘルシンキ等の都市を訪問し、改めて日本の飲食の安さを痛感しています。接客サービスも丁寧なのに、価格は非常に安い。作り立ての温かい牛丼が380円で食べられるなんて、本当に驚く程の安さです。

現在はシアトルに滞在していますが、米国人の知人たちと労働生産性の話になり、次のような話をされました。「日本は米国の約半分の労働生産性と言われる。飲食で言えば、米国は大雑把なサービスが多いが、それを良しとしたり、居心地が良いと感じている人も多い。だから、そのサービスでこの価格？と思う米国人は少ないのでは」

いろいろと考えさせられる滞在になっています。

テクノロジーの活用をしてヒトに頼る部分を減らしながら、ヒトから選ばれる組織をつくる。

これを両立できなければ、労働人口が減少する時代のサービス業は成り立たなくなるでしょう。

居酒屋の下がり方が、、こんなになってたんですね。
１顧客として、各種店舗の使い方。

ファミレス : モーニングのみ利用(ホテルに泊まったみたいなプチ贅沢な雰囲気)

居酒屋 : 激安系チェーンか高くても美味しい個人店。希望としては、ピクニックと居酒屋の中間のような、雰囲気のいい空間で、食事持ち込み可で、最低限の飲食物は安く買えるところを希望。

喫茶店 : 激安でうるさくないとこ(読書のため)か、美味しい個人店。

ファストフード : ほぼ行かない。たまに懐かしくなって食べるぐらい。

まとまっていて分かりやすいですね。
人手不足や生産性向上は待ったなしの課題で、テクノロジーの活用は必要ですよね。

ただ、お店のコンセプトやストーリーと、導入するテクノロジーが一致していることが大切だと感じています。これが一致していないケースもたまに見かけます。

地域密着で対話を重視した接客が大切そうなお店が、自動食券機やタッチパネルを導入し、セルフサービスの範囲を拡大する。顧客接点がなくなり、親しみやすさが薄れてしまうケースなど。

生産性は上がっても、常連客を失っていないかと気になってしまいます。

いろんな世の中の変化に惑わされがちですが、
ひとの生活がどう変わるか、あるいは変えるかをどれだけ意識して提案するか、、難しいですが考える切り口が無数にありますね。