【SPEEDA総研】好調な低温物流、アジア市場への期待
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注目のコメント
ここ3ヶ月くらい、まさにこれのど真ん中の仕事をしています。ホットな話題で嬉しいです。
では、この記事にはない、物流の話をします。
つい最近まで、小売（コンビニ、食品スーパー）にとって、物流収支は第三の利益と呼ばれる存在でした。仕組みはこうです。
①自社が保有している、または借りている、または委託している卸等のセンターにベンダー（卸またはメーカー直）が納品します。
②そして、ピッキング（仕分）と配送を自社で外注します。
これにより、小売りはセンターフィーというのをベンダーから徴収しています。つまり②の部分は、本来、ベンダーがやる業務範囲だけど、こちらがやるんだから金だけよこせ、ということです。これは料率性なのですが（ex原価×5%)、低温・冷凍商品はセンターフィーが5%-7%になります（センターピッキングの場合）。一方で、自社で外注しているピッキングと配送の価格を叩いて、仮に3.5%で済ませることができた場合には、センターフィー（5%-7%）の差額が利益になります。もちろん、高いセンターフィーをもらえば、それだけ原価が高くなるのですが、この物流収支は「モノが動けば安定的に生じる利益」というメリット？があります。例えば、センターフィーを下げて原価を下げたところで、店でのロス発生や、天候による売上のブレが生じてしまえば、上手く安定的な利益を確保することはできません。
というような形で物流で稼ぐというのは一つの主流でした。
しかし、ここで公取が優先的地位の乱用として、センターフィーのチェックを厳格化して、いくつかの食品スーパーが刺されました（お調べください）
それからは、センターフィーと原価を下げて、「モノを売って稼ぐ」という本来の小売の動きに向かっていきました。その典型がセブンです。まあ、私は今のこのセブンの仕組みが、小売のあるべき姿だと思います。小売りは、「モノを動かして儲ける」のではなく、「モノを売って儲ける」べきですよね
追記
流通小売の専門家のチワワさんにお褒めいただいて、大変恐縮です。横山氏のコメントに100 likesです。
（実際にはご迷惑と思って3連打しかしませんでしたが）
その後に読んだ安田氏のコメントにも100 likes！
改めて本当に素晴らしい言論空間ですね。
横山氏の解説が光る店舗までの低温物流（チルド温度帯）や安田氏が指摘された小売店サイドでの受け入れ体制（冷蔵什器）を充実させることで、大手コンビニはコールドチェーンの活用に勝機を見出しました。
チルド温度帯の米飯商品（いまだと親子丼等がコンビニの棚に並んでる）の従来の常識は「とにかく白米が不味い」。
これを覆すべく、大手チェーンは相当に長い時間をかけて製法の研究開発を進めてきました。
そこまでしてチルド温度帯の米飯商品（お惣菜も含む）を強化するの最大のメリットは消費期限の長さです。
これによって惣菜などの店頭での欠品が劇的に減り、コンビニは食卓に欠かせない存在への階段を駆け上りました。
