とても勉強になりました。カフテラのこと全然知らなかったと反省します。
ビスケットがふわふわのカステラになるのは水飴のおかげだったのですね。

「バターなどの乳製品は入らないし、ベーキングパウダーも使わない。だから、カステラはれっきとした和菓子である。」
➡なるほど。見た目は洋菓子ですし、そもそもは海外から伝わったものだけれど、結局は日本でオリジナルが作られて、材料をみても和菓子なのですね。

「長崎市郊外にある工場では、十数人の職人さんたちが、みな、黙々とカステラを焼いていた。緊張感が漲（みなぎ）っている。彼らは、分業ではなく、材料の計測から焼き上げるまでの作業を、一人ずつつきっ切りで行なう。それぞれが自分のカステラに責任をもって仕事をするためだ。ゆえに道具も窯も、自分専用の物を使っている。」
➡とても有名なお菓子なのでもっと機械化されているのかと想っていました。とても手間のかかった、心のこもったお菓子なのですね。今度頂くときは作り手さんを想像しながら頂きたいと思います。