今、コーヒーの世界に「第3の波」が到来している。「第1の波」は19世紀後半に始まった大量生産・大量消費のコーヒーの時代、「第2の波」はスターバックスなどシアトル系コーヒーチェーンがもたらした、深煎り高品質の豆を使ったコーヒーの時代、それに続く「第3の波」は、コーヒーの生産地やコーヒーの入れ方など、コーヒーを注ぐまでの各プロセスの質に徹底的にこだわる時代だ。日本上陸を果たしたブルーボトルコーヒーを筆頭に、サードウェーブがもたらす新しいビジネスやトレンドを、ビッグデータ分析やインタビューなどを通じて解剖。ポスト・サードウェーブの展望も含めて、日米のコーヒービジネスの最先端を描く。